Gebratene Blutwurst auf pikanter Vanille-Kürbiscreme

 

Zutaten

  • 1/2 Ring frische Blutwurst
  • 1 kleiner Hokaidokürbis
  • 2 Laugenstangen
  • 150 ml trockener Madeira
  • 100 ml Geflügelfond (Grundrezept)
  • 60 g Mascarpone
  • Butter
  • 80 g Schalotten
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 1/2 Bioorange
  • 100 ml Weinbergpfirsichessig
  • Chiliöl
  • Olivenöl
  • gemahlenes Vanillemark
  • weißer Pfeffer, gemahlen
  • Fleur de Sel
  • Salz
  • Mineralwasser