Hauptgericht: Perlhuhn in Rieslingrahm auf Lauchnudeln mit glasierten Perlzwiebeln
Zutaten
- 2 Perlhühner à 1,5 kg
- 700–800 g schmale Bandnudeln
- 600 ml Hühnerfond (Grundrezept)
- 500 ml Riesling
- 300 ml Crème double
- 2 Schalotten
- 3 Stangen Porree
- 2 Knoblauchzehen
- 40 kleine Perlzwiebeln
- roter Portwein
- Mehl
- Balsamicoessig (dunkel)
- 6 Lorbeerblätter
- 1 Sträußchen Thymian
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- brauner Zucker
Garnitur
- Kräuter