Perlhuhn in Rieslingrahm auf Lauchnudeln mit glasierten Perlzwiebeln

Zutaten

  • 2 Perlhühner à 1,5 kg
  • 700–800 g schmale Bandnudeln
  • 600 ml Hühnerfond (Grundrezept)
  • 500 ml Riesling
  • 300 ml Crème double
  • 2 Schalotten
  • 3 Stangen Porree
  • 2 Knoblauchzehen
  • 40 kleine Perlzwiebeln
  • roter Portwein
  • Mehl
  • Balsamicoessig (dunkel)
  • 6 Lorbeerblätter
  • 1 Sträußchen Thymian
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • brauner Zucker

Garnitur

  • Kräuter