Fischfond
Zutaten
- 1 kg Fischkarkassen (Knochen, Kopf, Gräten)
- 500 ml Weißwein
- Wermut
- 200 g Fenchel
- 150 g Petersilienwurzel
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 10 weiße Pfefferkörner
- Thymian oder Fenchelsamen