Geliertes Gurkensüppchen, Flusskrebs und Gewürzpapier
Zutaten
- 200 g Edelkrebsfleisch, fertig gegart
- 150 ml Fischfond (Grundrezept)
- 1 Döschen Forellenkaviar
- 2 Salatgurken
- 1 kleine Landgurke
- 6 Radieschen
- 1 säuerlicher Apfel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Stängel Dillkraut
- 1 Biolimette
- Pistazien
- 2 Blätter Filo- oder Strudelteig
- Apfelbalsamessig, hell
- Butter
- Agar-Agar
- Piment d‘ Espelette
- Fleur de Sel
- Salz
- Puderzucker