Vorspeise: Kartoffelcrème-Quitten-Süppchen mit Blutwurströllchen

Zutaten

Kartoffelcrème-Quitten-Süppchen

• 1 Liter Geflügelfond (Grundrezept)
• 500 g Kartoffeln, mehlig kochende
• 500 ml Sahne
• 300 ml saure Sahne
• 80 g Butter
• 1 Quitte
• 2 Schalotten
• trockner Weißwein
• Wermut, weiß
• milder Weinessig
• Muskat
• Pfeffer
• Salz

Blutwurströllchen

• 100 g Blutwurst (wenig oder nicht geräuchert und nicht zu hart)
• 1 Päckchen Yufkateig
• 1 Schalotte
• 1 Quitte
• Thymian
• Majoranblätter, fein gehackt
• 1 Ei
• Olivenöl
• Sonnenblumen oder Raps